Nach der musikalischen Ausbildung an der JMS Württembergisches Allgäu begann Thomas Herz bereits mit 16 Jahren sein Musikstudium mit Hauptfach Trompete am Richard-Strauß-Konservatorium München. Im Anschluß an das Studium und die Dienstzeit im Musikkorps München kehrte er als Musiklehrer an die JMS Württembergisches Allgäu zurück. 1983 wurde er mit 23 Jahren Dirigent des Musikvereins Schwarzenbach und leitete diesen bis 1999. In den Jahren 1985 - 1990 war er als städtischer Musikdirektor für das Jugendblasorchester Wangen verantwortlich. Er war mehrere Jahre Mitglied im Landesblasorchester Baden-Württemberg und ist seit 1993 Stadtkapellmeister in Isny. 2004 wurde er zum 2. Dirigenten des Kreisverbandsjugendblasorchester Ravensburg berufen. Diese Aufgabe übernahm er bis 2008. Begleitet wurde diese praktische Dirigententätigkeit vom Besuch mehrerer Lehrgänge u. a. bei Felix Hauswirth und Prof. Thomas Ungar.